माँ हमारे लिए कितना कुछ करती है. हमारा ध्यान रखने से लेकर, हमारी फरमाइशें पूरी करने तक माँ हमारी ख़ुशी के लिए सब कुछ करने को तैयार रहती है. खाना भी हमारी पसंद का बने और हम भरपेट खाए, इस बात को लेकर माँ जो कुछ करती है इसके बदले हम कुछ भी कर ले, कम ही पड़ जाता है.

हमेशा हमारी पसंद का खाना बनाने वाली माँ, शायद ही अपने लिए कुछ बनाती हो. लेकिन आज मदर्स डे पर, माँ को अपने हाथों से कुछ बनाकर खिलाने का मौका हाथ से नहीं जाने देना चाहिए. तो चलिए आज माँ को कुछ मीठा खिलाते है. आज हम मीठे में बनायेंगे बालूशाही जो माँ के साथ साथ सभी घरवालों को पसंद आएगा.

माँ के लिए बालूशाही की रेसिपी:
(3 - 4 व्यक्तियों के लिए)

सामग्री :

बालूशाही के लिए
1. 3 कप मैदा
2. आधा कप घी
3. 4 टेबल स्पून दही
4. एक चुटकी नमक
5. आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
6. बारीक कटे चार बादाम और चार पिस्ता
7. तलने के लिए तेल

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चाशनी के लिए
1. 2 कप चीनी
2. 1 कप पानी
3. 4 छोटी इलायची (इन्हें कूटकर पाउडर बना लें.)
4. नारंगी फ़ूड कलर – 2 बूँद
5. आधा टीस्पून नींबू का रस

बनाने की विधि :

मैदा और बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें. अब उसमें घी, नमक और दही डालकर मिक्स कर लें. अब उसमें हल्का पानी डालकर थोडा कड़ा और दरदरा सा गूंध लें. अब इसे दस मिनट के लिए ढँककर रख दे.

इस बीच चाशनी बना लें. चीनी और पानी मिलाकर गैस पर चढ़ाएं और धीरे धीरे तब तक चलाए जब तक गाढ़ी सी चाशनी तैयार न हो जाए. ध्यान रहे कि हमें बालूशाही के लिए गाढ़ी चाशनी चाहिए होती है. जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसमें फ़ूड कलर, इलायची पाउडर और नींबू का रस मिला दें.

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अब हम बालूशाही तैयार करेंगे.
ढंककर रखे हुए मैदे को एक बार फिर से अच्छे से मिला लें. अब इसकी छोटी छोटी लोइयाँ काट लें और उन लोइयों को पेड़े का आकार देते हुए अंगूठे से बीच में दबा दे. इसी प्रकार सभी लोइयों की बालूशाही तैयार कर लें.
अब तलने के लिए तेल गर्म होने रख दे. जब तेल गर्म हो जाए तो बिलकुल धीमी आँच में बालूशाही को सावधानी से 6-7 मिनट तक सुनहरा होने तक उलट पुलट कर फ्राई करे. ऐसे ही सभी बालूशाही को तल कर निकाल लें.
अब हलकी गर्म चाशनी में इनको डाल दे. दो मिनट तक चाशनी में उलट – पुलट कर इन्हें एक अलग प्लेट में निकाल लें. अब बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता चुटकी से उठाकर अंगूठे से दबी बीच वाली जगह में चिपका दे.



हमारी बालूशाही बिलकुल तैयार है. ठंडा करके सर्व करें.

टिप्स:

1. बालूशाही के लिए मैदे को कड़ा और दरदरा सा ही गूंधे. इससे बालूशाही करारी बनेगी.
2. बालूशाही में मोयन हमेशा घी का ही दे.
3. बालूशाही धीमी आँच पर ही तले. नहीं तो वे जल जाएँगी.
4. परफेक्ट बालूशाही तलने के लिए पहले तेल गर्म होने दे. फिर आँच कम करके उसे 2-3 मिनट तक छोड़ दे. उसके बाद ही उसमें बालूशाही तलना शुरू करें. ज्यादा गर्म तेल में बालूशाही तलने से वे ऊपर से जल जाएँगी और अन्दर से कच्ची रह जाएँगी.

5. तलने के लिए चौड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन का इस्तेमाल करें और कोशिश करें कि सभी बालूशाही एक ही बार में तल कर निकाल लें. क्योंकि एक बार में बालूशाही को तल कर पकाने में 6-7 मिनट का वक़्त लगता है. तब तक बाकी रखी बालूशाही की लोइयों में पड़ा बेकिंग सोडा मैदे को मुलायम करना शुरू कर देता है जिसकी वज़ह से बाद में तली हुई बालूशाही उतनी करारी नहीं बन पाती. अगर आपके पास बड़ी कड़ाही या पैन न हो तो एक साथ दो कड़ाही या दो पैन में दो बर्नरों पर बालूशाही को तल लें. क्योंकि इतनी मेहनत के बाद भी बालूशाही करारी न बने तो दुःख होता है.
6. जब बालूशाही को चाशनी में डाले तो ध्यान रहे कि चाशनी हलकी गर्म हो.
7. बालूशाही को चाशनी में दो मिनट से ज़्यादा देर तक न छोड़े नहीं तो वे ढीली पड़ जाएँगी.