इस लॉकडाउन में तरह तरह के पकवान खाने के शौक़ीन लोगों के लिए भी मुश्किल खड़ी हो गई है. ज़ाहिर है जब घर से बाहर निकलना ही बंद हो तो लोग भला अपनी पसंदीदा चीज़ें खरीद कर कैसे खाएं? लेकिन इस लॉकडाउन का सबसे अच्छा पहलू ये है कि इस वक़्त आपके पास वक़्त ही वक़्त है नई नई चीज़ें सीखने का और अपने हुनर को तराशने का. तो फिर क्यों न अपने पसंदीदा पकवान बनाने ही सीखे जाएँ!

तो दोस्तों, प्रस्तुत है घर पर ही हलवाई जैसी रबड़ी बनाने की बेहद आसान विधि. इसकी सबसे खास बात ये है कि इसके लिए आपको अलग से कुछ सामग्री जुटाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर ही मौजूद चीज़ों से यह स्वादिष्ट रबड़ी बनकर तैयार हो जाएगी, वो भी सिर्फ आधे घंटे में. सबसे अच्छी बात तो ये है कि इसे बनाने की विधि इतनी आसान है कि कुशल गृहणियों के साथ साथ हॉस्टल में पढाई कर रहे बच्चे या कामकाजी लोग जो लॉकडाउन की वज़ह से घर से दूर फँसे हुए है वो भी बेहद आसानी से इसे बना सकते है.

तो चलिए, फिर शुरू करते है.

दो व्यक्तियों के लिए :
सामग्री –
1. 1 लीटर दूध
2. 2 टेबलस्पून दही
3. चीनी – 60 ग्राम (यदि आप ज्यादा मीठा पसंद करते हो तो स्वादानुसार मात्रा बढ़ा सकते हैं.)
4. इलायची पाउडर – आधा टीस्पून
5. केसर – 6-7 रेशे
6. काजू – 5 (बारीक़ कटे हुए)
7. बादाम – 5 (बारीक़ कटे हुए)
8. पिस्ता – 5 (बारीक़ कटे हुए)

बनाने की विधि –

एक कड़ाही में दूध डालिए और तेज आंच पर उबालिए. उबाल आ जाने के बाद उसमें दही डाल दीजिए और मध्यम आंच पर लगातार पकाते रहिए. जब मलाई जमनी शुरू हो जाए तो उसे किनारों की तरफ करते रहिए. इसी तरह करीब आधे घंटे तक दूध को चलाते रहिए. दूध के एक चौथाई रह जाने पर उसमें लच्छेदार गुच्छों सी मलाई आने लगेगी. अब आंच बिल्कुल कम करके उसमें चीनी डाल दें. चीनी को अच्छी तरह से मिला लेने के बाद उसमें इलायची पाउडर डाल दें. अब आंच तेज करके एक उबाल दे दीजिये. उबाल आने के बाद गैस बंद करके कड़ाही नीचे उतार ले. इसी बीच एक चम्मच हलके गुनगुने दूध में केसर के रेशे डाल कर घुलने को छोड़ दे. अगर घर में केसर उपलब्ध न हो तो आप फूड कलर भी इस्तेमाल कर सकते है। अगर आप केसर या फूड कलर ना डालना चाहे तो भी कोई बात नहीं। इसके बिना भी हमारी रबड़ी बेहद स्वादिष्ट और सुंदर बनेगी।

अब हमारी रबड़ी तैयार है बस उसके नख शिख को संवारना रह गया है. कड़ाही में से रबड़ी निकाल कर सर्विंग बाउल में डाल दे. अब इसको बारीक कटे हुए पिस्ता, बादाम और काजू से गार्निश करें. देखें अब हमारे केसर वाले दूध में रंग आ गया होगा. इसे सावधानी से रबड़ी के ऊपर डाल दें.

हमारी स्वादिष्ट रबड़ी बिलकुल तैयार है. अब अपनी इच्छानुसार इसे चाहे तो तुरंत सर्व करें या एक घंटे फ्रिज में डाल कर ठंडा ठंडा सर्वे करें.