मीठा भला किसे पसंद नहीं. खाने के बाद कुछ मीठा खाने की हम हिन्दुस्तानियों की आदत है. और तो और हर शुभ घड़ी में हम मुंह मीठा करते है. जन्मदिन, सालगिरह इन सबकी शुरुआत हम मुंह मीठा करके ही करते है. लेकिन इस लॉक डाउन में जब सभी दुकाने बंद हैं तो ऐसे में मीठा पसंद करने वाले लोगों के लिए बड़ी मुश्किल हो गई है. अब वे अपनी पसंदीदा मिठाइयाँ जो नहीं खा पा रहे हैं.

लेकिन, अब चिंता की कोई बात नहीं. आज मैं लेकर आई हूँ हम सबकी पसंदीदा मिठाई कलाकंद की रेसिपी. क्यों? आ गया न मुँह में पानी? तो, चलिए अब बिना देर किए स्वादिष्ट कलाकंद बनाते हैं और मुँह मीठा करते हैं.

तो चलिए, फिर शुरू करते है.

सामग्री –

(चार लोगों के लिए)
1. 2 किलो दूध
2. 2 टीस्पून सिरका या नींबू का रस (दूध का छेना बनाने के लिए)
3. 150 ग्राम चीनी (अगर ज्यादा मीठा पसंद हो तो 200 ग्राम चीनी ले सकते हैं.)
4. आधा टीस्पून इलायची पाउडर
5. 10 - 10 बादाम और पिस्ता बारीक कटे हुए

बनाने की विधि –
दूध को आधा – आधा यानि 1 – 1 किलो दो अलग अलग बर्तनों में निकाल लें. अब एक किलो दूध को सिरके या नींबू के रस की मदद की फाड़कर छेना बना लें. फिर उसे छन्नी से छानकर सादे पानी से धो लें. अब अलग रखे हुए 1 किलो दूध को एक कड़ाही में उबलने के लिए रख दे. मध्यम आँच पर दूध को तब तक उबाले जब तक वह आधा नहीं रह जाता. जब दूध आधा रह जाए तो गैस बिल्कुल धीमी कर दे. अब छेने में से पानी को अच्छी तरह से निचोड़ कर उबल रहे दूध में डाल दे. अब आँच को मध्यम कर दे और छेने को दूध में मिलाते हुए धीरे धीरे पकाएँ. जब दूध छेने में अच्छी तरह मिलकर ठोस हो जाए तब उसमें इलायची पाउडर और चीनी मिला दे. अच्छी तरह से मिलाने के बाद कड़ाही को गैस से उतार ले. हमारा ठोस कलाकंद तैयार है.

अब एक प्लेट को घी से ग्रीज़ कर लें. इसमें ठोस कलाकंद को एकसमान परत में फैला दे और बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम से इसे गार्निश कर लें. अब इसे फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दे.

जब आप कलाकंद को एक घंटे बाद निकालेंगे तो यह आकार लेकर जम चुका होगा. अब एक चाकू को घी से ग्रीज़ करके इसे छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें.



हमारा नर्म, मुलायम और स्वादिष्ट कलाकंद सबका मुंह मीठा करने के लिए बिलकुल तैयार है.